冷冻破碎装置个别由制冷剂供给装置(液氮箱)、贮料予冷筒、原料冷冻箱、螺旋推动器、超微破碎机、产品收集器(旋风分别器)、显热回收装置等组成。气流粉碎机利用高速气流对物料进行超微粉碎。可分为圆盘式气流粉碎机和椭圆式气流粉碎机。超微粉碎机利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来实现干性物料超微粉碎的设备。它由柱形粉碎室、研磨轮、研磨轨、风机、物料收集系统等组成。
  食品包含的物料品种十分辽阔。超微粉碎机利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来实现干性物料超微粉碎的设备。它由柱形粉碎室、研磨轮、研磨轨、风机、物料收集系统等组成。但用冷冻破碎加工时,其加工工艺都有类似之处,基本流程大体为:原料→前处理→超微冷冻(-100℃液氮)→超微破碎→产品收集→真空冷冻升华干燥→产品后处理→包装→成品。
1、液氮箱
   一局部供给冷冻箱使食品物料充分解冻。另一局部供给超微破碎机,使解冻原料在超微、惰性前提下破碎。液氮变成超微氮气,先经旋风分别器与原料粉末分别,再经气体紧缩机紧缩后,分成三路。一局部进入破碎机轮回利用。另一局部进入冷冻箱使原料预冷,充分回收利用氮气的显热。还有一局部同冷冻箱放出的氮气一起排入大气。
2、破碎机
锤式破碎机:中硬或纤维物料(可可、香辛料、干酵母)。
盘击式破碎机:软质物料的中细跟纤维质的解碎(巧克力、富含油脂物质)。
辊齿破碎机(辊磨机):用于胶质或粘稠度高的物质(红蓝枣、阿胶、肉皮、大蒜粒、骨胶、干酪)。
3、从属设备:真空冷冻升华干燥机。